首折れサバ

旬・時期

　　　■9月～11月

こだわり

鮮度を保つため、漁獲後すぐに首を折り、血抜き＆冷水保存。刺身にすると、マサバよりさっぱりとした味で、歯ごたえのある食感を楽しめる。

なぜ美味しい？

屋久島沖は潮の流れが速く、身が引き締まる。