アカアマダイ
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アカアマダイ
タイではなく、スズキの仲間。
★所属：キツネアマダイ科
名前の由来は、身に甘さがあるため。京都などで重宝される高級魚。
【大きさ】：50cm程度」
【エリア】：本州中部以南。
■ブランド
若狭では、若狭ぐじという名でブランド化されている。京都料理と深いつながり。
釣り
船からの釣りが一般的。 ６０ｍ～１００ｍの深場の海底にいる魚で、天秤の吹流しや、胴付の仕掛けで狙う。 餌はオキアミを使う。
■11月～3月
【youtube】アマダイ釣り動画
youtubeにアップされたアマダイの釣り動画です。
体験
アカアマダイに関する体験・報告
料理
クセのない柔らかい身でとても美味。 鍋にすると身が崩れるので、刺身、焼き、ムニエル、煮つけがおススメ。 鱗もおいしい。 個人的には、鱗付きの身を油で揚げた、松笠揚げががおススメ。
【youtube】アマダイの捌き方
youtubeにアップされたアマダイの捌き方です。